Notre expérience centenaire, accompagnée des nouvelles technologies par le contrôle des températures, nous permet de garantir une chauffe lente, profonde, réguliere et sans fissures.
La chauffe par le feu naturel, annule complètement les tannins amers, libérant les composés aromatiques du bois. À une température comprise entre 200 et 300ºC pendant 50 à 65 minutes, nous obtenons des composés, qui une fois en contact avec le vin, rehaussent une riche complexité aromatique, l'amande amère, cacahouète roussie, amande pralinée, café et vanille.
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permet de conserver: Les tannins, l'arôme du bois (gôut suave à herbacé qui diminue avec l'intensité de la chauffe), légèr gôut de vanille et amande amère. |
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La dégradation thermique du polysaccharide du chêne, entraine une complexe transformation des arômes qui
est une mélange d'amande amère, caramel, cacahouète roussie, amande pralinée, café et vanille. |
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Cette dégradation plus élevée du polysaccharide du Chêne, augmente les arômes (café, amande et caramel) et adoucit légèrement la vanille. |
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La forte dégradation des aldéhydes et acides phénoliques donne un gôut de fumé et de bois brulé qui cache assez la vanille, le café et l'amande. |
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